domenica 3 settembre 2017

FRITTELLE DI BIANCHETTI


Le frittelle di bianchetti sono un antipasto sfizioso per una cena a base di pesce.

Ingredienti:

3 uova
125 g di farina
70 ml di acqua frizzante
300 g di bianchetti
sale e pepe
maggiorana
olio di semi di arachide



Lavare rapidamente i bianchetti, in un colino coi fori molto piccoli, sotto l'acqua per eliminare le impurità.
Poi asciugarli in un canovaccio.
Amalgamare l'uovo con la farina, l'acqua, il pepe e la maggiorana, poi unire i bianchetti.
Scaldare l'olio e versare il composto a cucchiaiate.
Cuocere le frittelle  per pochi minuti voltandole una volta sola.
Salarle alla fine.



lunedì 1 maggio 2017

CANNELLONI CON CARNE E BESCIAMELLA



Questo piatto è di Alessandra Spisni che l'ha preparato alla prova del cuoco.


Ingredienti: 


3 uova
300 g di farina
500 g di carne di maiale tritata due volte
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo
1 uovo
250 g di ricotta
200 g di parmigiano grattugiato (di cui 150 g nel ripieno)
1 litro di besciamella
500 g di salsa di pomodoro
sale q.b.


Preparare il ripieno con la carne, mortadella, prosciutto, uovo, ricotta e parmigiano. Sentire se occorre salare.
Fare la besciamella.
Preparare la salsa di pomodoro.
Impastare uova e farina, tirare la sfoglia e ricavare dei rettangoli.
Lessare la sfoglia, scolarla in acqua fredda salata e farcire ogni rettangolo con il ripieno.
Mettere un poco di besciamella nel fondo della pirofila, sistemare i cannelloni facendo uno strato solo, ancora besciamella, la salsa di pomodoro, il parmigiano e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.



mercoledì 19 aprile 2017

FRITTELLE DI RISO TOSCANE



Ingredienti: 

200 gr di riso
100 gr di zucchero
100 gr di farina bianca
2 uova
1 litro di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
abbondante olio per friggere
zucchero semolato per spolverare

Cuocete il riso nel latte con lo zucchero, la vanillina e la scorza del limone.
A cottura ultimata il riso avrà assorbito quasi tutto il latte, poi lasciatelo raffreddare.
Unite al riso le uova e la farina setacciata con il lievito.
Preparate l'olio per friggere in una casseruola e una volta bollente, cuocete le frittelle mettendo il composto a cucchiaiate.
Una volta dorate scolatele e mettetele su un foglio di carta assorbente, quindi passatele nello zucchero semolato.

giovedì 6 aprile 2017

STRICHETTI PISELLI E SALSICCIA



Ingredienti:


160 g di pasta formato strichetti (farfalle)
1 scalogno
un barattolo di piselli fini
250 g di salsiccia
olio evo q.b.
vino bianco q.b.
passata di pomodoro


Rosolare in un poco di olio lo scalogno tritato.
Intanto mettere in una ciotola la salsiccia dopo avere tolto ,la pelle e impastare con un goccio di olio per sgranarla, poi unirla allo scalogno.
Una volta rosolata per bene sfumare col vino bianco, unire i piselli, la passata di pomodoro e far cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.
Cuocere la pasta, condire con il sugo e una spolverata di parmigiano grattugiato.


sabato 25 febbraio 2017

ARROSTO DELLA DUCHESSA BERTA








Ho visto questa ricetta pubblicata su Facebook. Si  tratta di un arrosto della tradizione bolognese. Non si sa chi fosse questa Berta, ma  la ricetta risale al 1800! 
E' veramente buono.
Io ho usato le dosi indicate nella ricetta, ma essendo molto grande, una volta preparato ne ho cotto solo una metà e l'altra parte l'ho messa nel congelatore.


Ingredienti:

Lombo di maiale g 500
Prosciutto cotto g 150
Mortadella g 150
Ricotta g 400
Formaggio parmigiano grattugiato g 150
Burro g 100
Panna liquida g 250
Uova 4
Prosciutto crudo g 200 circa

Preparazione


Tritare il lombo crudo, il prosciutto cotto, la mortadella, unire i tuorli, il parmigiano, la ricotta e impastare bene.
Unire poi gli albumi montati.
Formare un polpettone con le mani bagnate ;avvolgerlo nel prosciutto crudo, mettere in una pirofila col burro e la panna.
Cuocere in forno a 120° per circa due ore, irrorando ogni tanto col sugo, ma nell'ultima mezz'ora alzare la temperatura a 190/200° per farlo colorare. 
E' buonissimo anche freddo, anzi di più.

venerdì 24 febbraio 2017

TORTA CON CREMA AL LIMONE




Questa torta è stata preparata alla trasmissione la prova del cuoco da una delle maestre di cucina, Natalia Cattelani che poi l'ha pubblicata nel proprio sito Tempo di cottura


Ingredienti:

Per la crema al limone:

200 g di acqua
30 g di burro
40 g di amido di mais (maizena)
2 limoni biologici (buccia e circa 100 g di succo)
200 g di zucchero semolato
2 uova

per la base:

300 g di farina 0
150 g di burro
100 g zucchero
un uovo intero e un tuorlo
un cucchiaino scarso di lievito per dolci

per decorare e servire a piacere

500 g di panna montata e un limone bio  

Tortiera apribile o con il fondo staccabile da 24 o 26cm  di diametro

Preparate la pasta: versate in una ciotola la farina, il burro e “ sabbiate” (incorporate il burro alla farina), unite lo zucchero, mescolate, aggiungete il lievito e le uova. Lavorate velocemente e ottenete un panetto, mettetelo in frigorifero a riposare.
Preparate la crema al limone: lavate bene i limoni, grattugiate la buccia e mettete da parte. Spremete e filtrare 100 g di succo.
In una pentola versate l’amido, il burro ,lo zucchero, la buccia di limone aggiungete l’acqua fredda un po’ alla volta e sciogliete bene le polveri.
Mettete sul fuoco, fate bollire un minuto mescolando con una frusta fino a quando non si sarà rassodato il composto.
Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di limone, amalgamate bene e aggiungete per ultimo le due uova.
Riprendete la pasta dal riposo, stendetela e adagiatela sulla tortiera imburrata.
Versate la crema al limone, pareggiate bene.
Con la pasta rimanente ricavate delle foglie da una formina da biscotti a cuore (dividete a metà il cuore e segnate le venature delle foglie con il retro di un coltello)posizionate le foglie lungo il bordo sovrapponendole leggermente.
Spolverate con zucchero a velo.
Cuocete nel forno a 175 gradi in modalità statica nella parte bassa del forno per circa 45 facendo attenzione che non scurisca .
Servite fredda con panna montata e fette di limone

giovedì 12 gennaio 2017

PIZZA PARIGINA VELOCE CON PANCARRE'










 L'altra sera ho preparato questa pizza parigina vedendola nel sito Cucina facile con Elena, è piaciuta molto a tutti.

Ingredienti:




4 fette di pancarré per tramezzini (quello lungo senza bordo)
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
400 g di pelato
150 g di prosciutto cotto
150 g di mozzarella
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
origano q.b.

La Pizza Parigina veloce è semplicissima e veloce da realizzare, come prima cosa preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con della carta forno ed adagiatevi le fette di pancarré, facendo attenzione a metterle vicine tra loro senza lasciare spazi.
Mettete sopra il pancarré le fettine di prosciutto cotto, il pomodoro pelato, la mozzarella tagliata a pezzettini e condite il tutto con un po’ di sale, pepe nero, origano ed un filo di olio extra vergine di oliva.
Ultimate la pizza parigina veloce posizionando sopra il condimento la pasta sfoglia e sigillate per bene i bordi per evitare che in cottura il condimento fuoriesca.
Infornate la pizza parigina veloce e fatela cuocere per una ventina di minuti circa, la superficie dovrà risultare ben dorata. 
La pizza parigina veloce è buonissima sia calda che fredda.
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