ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti:

8 zucchine
300 g vitello e 100 g mortadella macinati
parmigiano
1 uovo
sale
noce moscata
passata di pomodoro
scalogno

Lavare le zucchine e con l'aiuto di un leva torsoli svuotarle all'interno.
Amalgamare la carne con l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale.
Riempire poi le zucchine con la carne e con quella che rimane fare delle polpettine.

Rosolare in padella lo scalogno tritato, unire le zucchine, le polpette e l'interno tolto alle zucchine e fare cuocere a fuoco vivace. Unire poi la passata di pomodoro, salare e portare a fine cottura.