venerdì 14 dicembre 2012

CASSATA AL FORNO



Ingredienti 

Per la pasta frolla:
400 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di burro
4 tuorli
Scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
400 g di ricotta fresca setacciata
200 g di zucchero
75 g di cioccolato fondente
Zucca candita
1 pizzico di cannella
1 bacca di vaniglia
2 uova (1 per il ripieno e 1 per spennellare la superficie del dolce)

PROCEDIMENTO:

Per la pasta frolla, setacciare la farina sulla spianatoia. Unirvi il burro a pezzetti e intriderlo con la farina, in modo da ottenere un composto granuloso.
Aggiungere quindi lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale ed infine i tuorli delle uova.
Lavorare la pasta brevemente, cercando di assemblare i vari ingredienti tra di loro.
Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola e farla riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Per il ripieno setacciare per almeno tre volte la ricotta, in modo da renderla ben cremosa.
A parte montare con uno sbattitore elettrico 1 uovo intero con lo zucchero.
Tritare anche il cioccolato con un coltello e tagliare a dadini le zucca candita.
Unire alla ricotta l’uovo montato con lo zucchero, il cioccolato tritato, i dadini di zucca candita, un pizzico di cannella e un po’dei semi contenuti in una bacca di vaniglia e mescolare bene il tutto.
Stendere la pasta frolla con il mattarello, girandola continuamente e aiutandosi con un po’ di farina o con dello zucchero a velo, in modo da non farla attaccare sulla spianatoia.
Rivestirvi poi uno stampo da crostata o uno stampo a cerniera lasciando un bordo di un paio di centimetri. Per rivestire agevolmente lo stampo, arrotolare la pasta frolla già tagliata sul mattarello, e poi srotolare il mattarello sopra alla teglia; è importante che il disco di pasta frolla non si rompa.
Rovesciare all’interno del guscio di frolla la crema alla ricotta e livellarla bene.
Con la pasta frolla rimasta ricavare delle strisce lunghe e disporle incrociandole sulla torta in modo da ottenere una specie di graticola.
Spennellare la frolla con un uovo sbattuto ed infornare a 180 °C per circa 45 minuti.

di M.Grazia Calò

Io non avevo la zucca e quindi ho messo del cedro candito

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