venerdì 1 marzo 2024

MOUSSE DI MORTADELLA

 



Ingredienti;

150 g di mortadella
130 g di formaggio spalmabile
2 cucchiai di latte



Frullare assieme tutti gli ingredienti, assaggiare se necessita di sale e pepe e spalmare sui crostini.

CIAMBELLA INTEGRALE ALLO YOGURT

 


Questa è la ricetta che utilizzo per la solita ciambella, ma l'incarto della farina è identico a quello della farina integrale e così mi sono sbagliata.

Debbo dire però che il risultato è stato soddisfacente ed è piaciuta.


Ingredienti:

3 uova
250 ml di panna da dolci
250 g di zucchero
250 g di farina integrale
3 cucchiai di fecola di patate o amido di mais
1 bustina lievito per dolci
granella di zucchero

Montare le uova con lo zucchero per circa una decina di minuti, poi unire la panna, la farina setacciata col lievito e la fecola e amalgamare il tutto.
Imburrare e  infarinare la teglia, versare il composto, sopra la granella di zucchero e cuocere in forno statico a 180° per circa 45 minuti.


sabato 2 settembre 2023

COTOLETTA IN UMIDO CON PISELLI


 

Ingredienti:

Fettine di maiale o vitello tagliate sottili
uova
parmigiano grattugiato
latte
sale
pane grattugiato
olio di girasole altoleico
passata di pomodoro
barattolo di piselli

Sbattere le uova con un gocci o di latte, sale fino e parmigiano e immergere le fettine di carne lasciandole insaporire per circa due ore.
Impanarle poi nel pane grattugiato e friggerle nell'olio di girasole.
In una padella mettere della passata di pomodoro, un goccio di acqua, sale, i piselli e una volta portato a bollore, immergere le cotolette facendole cuocere coperte e a fiamma bassa fino a restringere un po' il sugo.
Unire un filo di olio e servire,


martedì 27 giugno 2023

GELO DI MELONE

 


Non sono riuscita a fare la foto con la decorazione

Ingredienti:

750 g di cocomero al netto di buccia e semi
40 g di amido di mais
60 g di zucchero circa
Pizzico di cannella in polvere
cioccolato fondente
Granella di pistacchi o mandorle

Tagliare il cocomero a fette, togliere la buccia e ridurlo a pezzi, quindi con un coltello eliminare i semi.
Mettere la polpa in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Passare al colino e accertarsi che il liquido sia mezzo litro.
Stemperare l'amido di mais con 100 ml del liquido finché non sarà sciolto, poi unire il resto, lo zucchero e la cannella, mettere sul fuoco e portare a bollore a fiamma bassa lasciando cuocere per un paio di minuti.
Versare negli stampini e lasciarlo intiepidire, poi mettere in frigo per 6 ore.
Una volta sformato decorarlo con riccioli di cioccolato fondente e la granella.

giovedì 15 giugno 2023

TAGLIOLINI CON CREMA DI PEPERONI, BURRATA E NOCI

 




Questa é una ricetta che ha proposto Beniamino Baleotti


Ingredienti:

una cipolla piccola
uno spicchio di aglio 
olio
burro
due peperoni
parmigiano grattugiato
burrata
gherigli di noce

Tritare la cipolla e l'aglio e rosolare in una padella con un poco di olio e burro.
Tagliare a pezzetti i peperoni, unirli nella padella e far cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti.
Frullare poi il tutto col minipimer unendo un bel po' di parmigiano per formare una crema.
Rimettere poi nella padella e cuocere ancora per qualche minuto.
Frullare la burrata con un poco di olio.
Fare a pezzetti qualche gheriglio di noce.
Cuocere la pasta, mantecarla con la crema di peperoni, impiattarla versando sopra la burrata e le noci.










giovedì 25 maggio 2023

GNOCCHI DI PATATE E ORTICA


 

Ingredienti:

600 g di patate rosse
100 g di ortica
260 g di farina
1 uovo
cipolla 
pomodori datterini
passata di pomodoro
parmigiano 

Ho lessato le patate e poi fatte intiepidire.
Ho sbollentato l'ortica e frullata poi col minipimer insieme all'uovo.
Amalgamato poi con le patate e la farina e fatto gli gnocchi.
Ho soffritto la cipolla tritata in un poco di olio, poi unito i datterini tagliati in quattro, la passata, sale e fatto ridurre la salsa.
Una volta cotti gli gnocchi li ho mantecati nel sugo e spolverati con il formaggio grattugiato.


lunedì 15 maggio 2023

ROSETTE DI PASTA

 



Ingredienti

per la pasta
300 di farina
3 uova

besciamella
1 litro di latte
80 g di burro
80 g di farina

150 g di prosciutto cotto a fette
1 mozzarella fiordilatte
parmigiano grattugiato
passata di pomodoro

Fare la sfoglia,  poi scottarla un paio di minuti in acqua bollente salata e lasciarla asciugare aperta per qualche minuto.
Preparare la besciamella.
Tagliare la mozzarella a dadini.
Mettere un leggero strato di besciamella nella teglia.
Sulla sfoglia mettere poi uno strato di besciamella, uno di prosciutto cotto, la mozzarella, il parmigiano e arrotolare. 
Tagliare poi dei tocchetti alti circa 5 cm. e metterli nella teglia uno accanto all'altro con una delle parti tagliate rivolte verso l'alto.
Unire alla besciamella rimasta un poco di passata di pomodoro e spalmare sopra alle rosette, ancora parmigiano e cuocere in forno a 190 gradi per circa 30 minuti.



giovedì 23 febbraio 2023

TAGLIATELLE ALL'ORTOLANA

 


Questo è un piatto che ha presentato Daniele Persegani a E' sempre mezzogiorno


Ingredienti:

1 cipolla rossa
pomodori datterini in salsa
1 peperone
1 porro
1 melanzana
1 zucchina
piselli e fagioli borlotti lessati
Prezzemolo
ricotta salata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

tagliatelle all'uovo

Mettere in una padella il concentrato a stufare e intanto cuocere in un'altra padella per qualche minuto la cipolla tagliata a rondelle assieme ai datterini con un filo di olio.
Versare poi nella padella col concentrato lasciando la fiamma bassa.
Tagliare a listarelle il peperone, sempre con un filo di olio cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti e unirlo alla cipolla.
Tagliare a listarelle il porro, la melanzana e le zucchine e farle cuocere sempre per qualche minuto con un filo di olio, unire alle altre verdure insieme ai piselli e ai fagioli, salare un poco e far cuocere il tutto per circa una ventina di minuti.
Cuocere le tagliatelle, mantecarle nelle verdure e servire con un po' di prezzemolo tritato e una grattata di ricotta salata.


mercoledì 4 gennaio 2023

RISOTTO AL CASTELMAGNO


 

Ingredienti:

50 ml di latte
100 g di formaggio castelmagno
1 litro di brodo vegetale
cipollina tritata
noce di burro
vino bianco
140 g di riso
pepe

Preparare la fonduta con il latte e 50 g di castelmagno.
Preparare il brodo vegetale
Grattugiare il restante formaggio.
Rosolare la cipolla in una noce di burro, unire il riso, farlo tostare e sfumare col vino.
Unire poi il brodo un po' alla volta e a metà cottura unire la fonduta e portare a cottura.
Servire poi con il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe.

martedì 29 novembre 2022

COSTINE DI MAIALE CON CARDO IN UMIDO




Ingredienti:

cardo
1 cucchiaio di farina
succo di mezzo limone
costine di maiale (spuntature)
vino bianco
passata di pomodoro
olio
sale

Pulire le foglie del cardo levando i filamenti.
Preparare il bianchetto: lessare i cardi in acqua fredda con la farina, 1 cucchiaio di olio, il succo del limone e sale, per circa mezz'ora.
Fare bollire le costine in acqua calda per una decina di minuti, per sgrassarle.
Mettere in padella un poco di olio, unire la carne e farla rosolare un poco, sfumare col vino bianco, poi unire la passata di pomodoro, sale, il cardo e far cuocere finché il cardo sarà morbido.








martedì 1 novembre 2022

GNOCCHI AL GORGONZOLA


 

Ingredienti:

800 g di gnocchi di patate
250 g di gorgonzola dolce
70 ml di latte intero
50 ml di panna fresca
60 g parmigiano reggiano
noce di burro
sale e pepe

In una casseruola fate fondere il latte, la panna, il burro e il gorgonzola tagliato grossolanamente, sale e pepe.
Cuocere gli gnocchi e scolarli col mestolo forato appena salgono a galla.
Condirli con la salsa al gorgonzola e unire il parmigiano facendoli saltare sul fuoco in modo da avvolgerli completamente, quindi servire.



venerdì 28 ottobre 2022

TIRAMISU' CON UOVA PASTORIZZATE




Ingredienti:

4 tuorli 
40 g di acqua
140 g di zucchero
400 g di mascarpone
savoiardi
caffè
cacao amaro in polvere

Premetto che ho la planetaria per cui pastorizzare le uova è meno complicato.
Ho messo nella planetaria i tuorli e li ho montati a velocità bassa.
Intanto ho messo sul fuoco un tegamino con l'acqua e lo zucchero e l'ho fatto bollire fino a raggiungere i 120 gradi, controllando col termometro e versato a filo sulle uova continuando a montarle finché non si è raffreddato tutto.
Poi ho amalgamato il mascarpone.
Ho quindi bagnato i savoiardi nel caffè, fatto gli strati nella teglia alternandoli alla crema di mascarpone e messo in frigorifero.
Al momento di servire ho poi spolverato con il cacao la superficie.


giovedì 20 ottobre 2022

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

 


Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale
funghi porcini freschi e secchi
160 g di riso carnaroli
mezzo bicchiere di vino bianco
burro
prezzemolo tritato


Preparare il brodo vegetale e una volta pronto mettere anche qualche fungo porcino secco e far bollire una decina di minuti.
Pulire i funghi freschi, tagliare i gambi a pezzetti.
Tritare la cipolla e rosolarla con un poco di olio, unire il riso, farlo tostare quale minuto e sfumare col vino.
Una volta evaporato unire i gambi e far cuocere unendo il brodo un po' alla volta. Dopo una decina di minuti affettare anche le cappelle dei funghi e unirle al riso continuando la cottura unendo il brodo necessario.
Dopo circa 8 minuti levare dal fuoco e mantecare con un po' di burro.
Servire con un poco di prezzemolo tritato e una macinatina di pepe.

mercoledì 19 ottobre 2022

PENNE ALLA BOSCAIOLA



Ingredienti:

250 g di penne
300 g di porcini
pancetta affumicata a dadini
passata di pomodoro q.b.
100 ml di panna
mezza cipolla
sale e pepe
parmigiano grattugiato
prezzemolo

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella con un poco di olio quindi unire la pancetta (io l'ho tritata) e far cuocere qualche minuto.
Unire poi i funghi e far cuocere per cinque minuti.
Unire la salsa di pomodoro (io ne ho messo pochissima), sale, pepe e lasciare cuocere per una decina di minuti unendo alla fine  la panna.
 Cuocere la pasta e mantecarla nel sugo unendo il formaggio e servire spolverando con il prezzemolo.



 

mercoledì 5 ottobre 2022

PASTA ALLA NORCINA





Una ricetta di Benedetta Rossi


Ingredienti:

mezza cipolla
un paio di salsicce
vino bianco
panna liquida
salsa al tartufo
pecorino grattugiato
olio


Tritare la cipolla e soffriggerla con un filo di olio, unire poi la salsiccia a pezzetti e una volta rosolata sfumare col vino.
Intanto cuocere la pasta.
Unire della panna alla salsiccia, spegnere il fuoco e unire la salsa al tartufo e una parte del pecorino.
Una volta scolata la pasta, ripassarla nel sugo e spolverare con il resto del pecorino.


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